麻婆豆腐
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贺不败君王

麻婆豆腐:麻麻的、辣辣的、肉末香、酱香混杂在一起,浓郁的味道被不浓不淡的芡汁挂到嫩嫩的豆腐上,一道颜值不错、味美的麻婆豆腐做成了。记得吃麻婆豆腐的时候,一定要用勺子、配米饭、配清淡的甜汤,再听段袁阔成的三国、或郭德纲的相声、或收音机午间新闻,随你选,此时视觉、味觉、听觉齐上阵,这感觉,杠杠的,像似不花钱带你去了趟成都。儿子评价:一个真正的大厨,做一百次麻婆豆腐,它的口感永远是稳定的。我已经不去想什么口感稳定不稳定了,我想:还是来杯温水最解麻辣。

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 适量
肉末 少许
生抽 适量
适量
适量
白芝麻 适量
生姜 少许
黑胡椒 少许
自制辣椒酱 2勺
川花椒粉 适量
川辣椒粉 适量
鲜火葱 适量
豌豆水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    食材准备:1.主料:嫩豆腐,切方丁,锅内加水、盐、豆腐丁煮透(置换反应,卤水析出,盐入味),笊篱过滤盛出,冷水凉透(豆腐丁分离),备用;肉末用黑胡椒、生抽腌制,备用。2.辅料:自制辣椒酱(亦可用郫县豆瓣酱)、川辣椒面、川花椒面(150元一斤顶级去籽川花椒)、生姜末、生抽、油、盐、豌豆水淀粉(豌豆淀粉加水调好备用,其他淀粉亦可)、熟白芝麻、鲜火葱切细末备用。
  • 步骤 2/4
    炒锅加入油烧至8成热,放入肉末煸炒,再放入姜末、自制辣椒酱、花椒粉、辣椒面爆香,再加入适量生抽、少许盐、少许白糖后,依据豆腐的量加入适量开水,麻婆豆腐的料汤做好了。最后加入焯水、凉透过的豆腐,轻轻推动豆腐,使汤汁与豆腐融合,尝味、调味,盖上锅盖炖煮3分钟。
  • 步骤 3/4
    豌豆水淀粉勾芡,这一步很关键:少量均匀的勾水芡,边勾芡边用汤勺推动豆腐,判断勾芡量,芡勾多、勾少均影响口感,全凭借手感。
  • 步骤 4/4
    豆腐盛浅汤盆,依次均匀洒上:少量花椒粉、熟芝麻、鲜火葱末。
发布于 2020-06-30
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