鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。
现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂，家庭制作倒也不是难事。
1.热锅凉油，低油温滑肉，保证肉丝滑嫩。
2.碗汁要提前准备好，因内有水淀粉，用前要搅拌均匀。
3.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐，所以在炒制过程中就不敢放盐了。