说到蛋糕卷，刚开始做的时候总是一卷就裂，做了好多也找不到失败的原因，后来看了一个视频，慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发，它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩，二是卷的时间和方法，到底是该热的卷？还是凉着卷呢？蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷，等等，现在来告诉你到底该怎么做，保证你的蛋糕卷再也不开裂了，快来收藏学习吧。
1. 做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬，湿性打发就可以，即出现大弯钩，如果打的太硬卷的时候容易开裂。
2. 可可粉不需要加的太多，因为斑点不需要太多的面糊，蛋白也不用太多。
3. 每个人的烤箱都不一样，所以温度和时间仅供参考。
4. 卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷，温热的时候就卷，用擀面杖会更容易一些，左手推擀面杖，右手提油纸，卷的稍紧一些，切出来会比较好看。