豹纹蛋糕卷
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霹雳小狼趴嗻

喜欢彩绘蛋糕卷,记得姐姐还特意买了本日本小嶋老师的彩绘蛋糕卷书,一下子就迷上了,做过长颈鹿纹、波点、小熊等图案,心里一直长草豹纹,今天拔草矣。

方子就是日常用的,从不开裂。鸡蛋是4个(带皮55克/个),牛奶和低粉比例增加,用了后蛋法。

食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 4个
牛奶 50克
低筋面粉 50克
葡萄籽油 50克
蛋白霜 适量
蛋白 4个
细砂糖 50克
其他 适量
可可粉、竹炭粉 适量
淡奶油 170克
10克
模具 28X28金盘
烘烤温度 时长 170℃ 20分钟
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将低粉过筛两遍备用。
  • 步骤 2/19
    将牛奶、葡萄籽油混合,加入已过筛低粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    加入四个蛋黄混合均匀,至无颗粒。
  • 步骤 4/19
    混合好的蛋黄糊均匀细腻如图。
  • 步骤 5/19
    蛋白打至粗泡加三分之一糖。
  • 步骤 6/19
    打至粘稠状态加入余下糖的一半,继续搅打。
  • 步骤 7/19
    打至蛋白丰富细腻时加入最后的糖继续搅打。
  • 步骤 8/19
    直至打到湿性发泡,提起打蛋器成小弯钩状态。
  • 步骤 9/19
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌混合均匀。
  • 步骤 10/19
    将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀,切记不要划圈搅拌。这时预热烤箱,上下火170℃。
  • 步骤 11/19
    将混合好的蛋糕糊分别挖出各10克,分别与可可粉、竹炭粉混合均匀,倒入已经准备好的两个裱花袋,在烤盘中铺入带图案的硅胶垫,先挤上可可糊。(其余蛋糕糊放入冰箱冷藏,避免消泡)
  • 步骤 12/19
    再挤上竹炭糊。
  • 步骤 13/19
    挤好之后入完全预热好的烤箱烤两分钟。取出之后晾凉,这时再从冰箱取出蛋糕糊从高处倒入模具里,轻震烤盘三下震出气泡,并用刮板刮平表面。
  • 步骤 14/19
    入烤箱上下火170℃,烤20分钟。判定烤好的标志,我还是用牙签在边缘扎下,拔出来没有蛋糕残留就说明烤好了。
  • 步骤 15/19
    烤好端出烤箱在台面上震下,震出热气。
  • 步骤 16/19
    立即倒扣在提前铺好的油纸上,撕去硅胶垫,你会看到完美的毛巾底。脱模时可借助脱模刀四边轻划。
  • 步骤 17/19
    并加盖一张油纸,保持蛋糕湿润,晾至微凉。
  • 步骤 18/19
    这时打发淡奶油,将冷藏的淡奶油倒入无油、无水盆里,加入糖打至七~八分状态。
  • 步骤 19/19
    将微凉的蛋糕坯带油纸翻转过来,将图案的一面朝下,无图案的上面抹上淡奶油,借助油纸卷起来,放入冰箱冷藏定型。
小贴士

可可粉、竹炭粉的用量没有称重,依据自己喜欢的深浅酌情增减,个人建议还是深点好看;淡奶油的用量可根据自己喜欢加到200克,那样卷起来饱满好看,个人喜欢低奶油量,所以用了170克;烤箱温度依据自家烤箱脾气适度调整,烤豹纹糊时放的是烤箱上层,底部不宜出现油膜;烤整个蛋糕时先放的烤箱上层,大约十分钟后调整至下层,期间注意观察烤箱温度到过150℃~160℃,这样做一方面能够有效防止上面颜色过重,另一方面也使底部上色不深,卷起来好看;挤图案时不用太刻意形状,越不规则越有豹纹感觉;此方用过无数次,也可以变化各种图案,几乎没裂过,徒手都能卷的很好。

发布于 2018-08-13
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