新鲜莲藕营养丰富,含有大量的水分,以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等,是秋冬食补养生的佳品。中医认为,生藕味甘性凉,可消淤凉血,清烦热,止呕渴;熟藕味甘性味,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节则富含有单宁酸,可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊!但是,莲藕淀粉含量高,生食不宜消化,所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。今天这道莲藕,主要手法是凉拌,专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感,所以片要切得薄,以缩短焯烫时间;调味不用盐,只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道;稍稍加一点儿麻辣滋味,让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌!
1、切好的藕片用白醋水浸泡,可以防治莲藕氧化变色,使藕片更白更好看;
2、藕片切得薄一点儿,入水汆烫的时间才不需要太长,从而保证藕片脆嫩;
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡,同样能让藕片更脆,口感更好;
4、如果不喜欢麻辣油的味道,可以用别的食用油炸辣椒丝,花生油、香油、色拉油都可以,就是没有麻的口感了;
5、浇上热油后焖一会,可以更入味;
6、烹调莲藕不要用铁锅,否则莲藕会变黑。