珊瑚藕片
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偌山橇辽啃

新鲜莲藕营养丰富,含有大量的水分,以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等,是秋冬食补养生的佳品。中医认为,生藕味甘性凉,可消淤凉血,清烦热,止呕渴;熟藕味甘性味,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节则富含有单宁酸,可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊!但是,莲藕淀粉含量高,生食不宜消化,所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。今天这道莲藕,主要手法是凉拌,专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感,所以片要切得薄,以缩短焯烫时间;调味不用盐,只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道;稍稍加一点儿麻辣滋味,让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌!

时间:10分钟内
食材
莲藕 1节
红辣椒 1根
麻辣油 2大勺
3大勺
米醋 1大勺
1小块儿
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    辣椒切细丝,姜切末备用;
  • 步骤 2/12
    莲藕洗净去皮,顶刀切成薄片;
  • 步骤 3/12
    切好的藕片马上放到加入几滴白醋(分量外)的清水中,浸泡5、6分钟;
  • 步骤 4/12
    同时起锅,坐水烧开,待水沸腾后下入藕片,略一汆烫;
  • 步骤 5/12
    迅速捞出藕片,过凉后放进冰过的凉开水中,冰至凉透;
  • 步骤 6/12
    捞出,沥干水分;
  • 步骤 7/12
    摆盘;
  • 步骤 8/12
    先撒姜丝,再摆上一半的红辣椒丝;
  • 步骤 9/12
    糖和米醋加在一起,搅拌均匀;
  • 步骤 10/12
    浇在藕片上;
  • 步骤 11/12
    小锅置火上,加入麻辣油,投入剩下的红辣椒丝,小火炸至辣椒丝微微变干;
  • 步骤 12/12
    趁热将辣油浇在藕片上,用一个大盆扣住,略焖一会儿即可。
小贴士

1、切好的藕片用白醋水浸泡,可以防治莲藕氧化变色,使藕片更白更好看;

    2、藕片切得薄一点儿,入水汆烫的时间才不需要太长,从而保证藕片脆嫩;

    3、汆烫后的藕片用冰水浸泡,同样能让藕片更脆,口感更好;

    4、如果不喜欢麻辣油的味道,可以用别的食用油炸辣椒丝,花生油、香油、色拉油都可以,就是没有麻的口感了;

    5、浇上热油后焖一会,可以更入味;

    6、烹调莲藕不要用铁锅,否则莲藕会变黑。

发布于 2020-07-08
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