上海炸猪排
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夕纤诺香妔

上海的炸猪排,是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家,我就试着做了1次!

时间:1-2小时
食材
猪排 3块
色拉油 适量
料酒 1勺
姜汁 1勺
蚝油 1勺
1/4小勺
鸡蛋 1个
生粉 适量
面包糠 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备三块猪大排
  • 步骤 2/13
    用厨房纸吸干水分
  • 步骤 3/13
    用锤子将大排锤松
  • 步骤 4/13
    加点料酒、姜汁、盐、蚝油
  • 步骤 5/13
    用手抓匀放入冰箱冷藏,我腌制了2小时
  • 步骤 6/13
    准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
  • 步骤 7/13
    将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
  • 步骤 8/13
    将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
  • 步骤 9/13
    再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
  • 步骤 10/13
    最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
  • 步骤 11/13
    把油倒入小锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
  • 步骤 12/13
    捞起后用厨房纸吸去余油
  • 步骤 13/13
    用刀切块,配上辣酱油趁热食用
小贴士

向达人学习的做大排脆皮的顺序是:蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

发布于 2020-07-09
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