热油爆香蒜，然后放入凉薯炒至断生捞出。热油放入牛肉末炒至变色捞出，热油下红椒、凉薯翻炒，再放入调味料、牛肉、葱炒匀即可
1.牛肉末在炒制前用适量的盐，糖，生抽，生粉腌制一下，如果放点蛋清下去就更好，腌制的时间不要太长，一般在炒之前5分钟就可以了。
2.牛肉末不宜久炒，锅烧热些，下锅后，快速翻炒至变色即盛出，这样出来的口感鲜嫩些。