爆香蒜放入凉薯翻炒至断生备用，另起锅放入牛肉炒至变色盛出，炒香红椒倒入凉薯翻炒，加调味料、牛肉、葱炒匀即可
1.牛肉末在炒制前用适量的盐，糖，生抽，生粉腌制一下，如果放点蛋清下去就更好，腌制的时间不要太长，一般在炒之前5分钟就可以了。
2.牛肉末不宜久炒，锅烧热些，下锅后，快速翻炒至变色即盛出，这样出来的口感鲜嫩些。