搜索菜谱、食材
自制叉烧包
10.1万 热度 184 收藏
刃舅票簧医

一直很喜欢吃广式叉烧包，可是当地只有超市有急冻的，口感各方面都不满意！于是各种参考，稍加改良，做了让自己及亲朋好友满意的叉烧包！

时间:1-2小时
食材
面粉 500克
前腿肉 500克
白糖 40克
酵母 5克
温水 285克
叉烧酱 140克
花生油 半匙羹
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    新鲜前腿肉。（肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下）。
  • 步骤 2/38
    洗净，去掉筋膜，把肥瘦肉分别切成小粒。（肉皮我也切碎加到肥肉里面了）
  • 步骤 3/38
    开中小火，把肥肉放入平底锅煸炒。（小心不要被油溅到）
  • 步骤 4/38
    准备叉烧酱。（我用的海天叉烧酱，网上有卖）
  • 步骤 5/38
    肥肉开始变小，煸出很多油。
  • 步骤 6/38
    把瘦肉倒进去，煸炒。（继续中小火）
  • 步骤 7/38
    逐渐变成金黄色，油也越来越多，可以把多余的油装出来，以免做好的馅料吃起来太油腻。
  • 步骤 8/38
    把一碗热水加到叉烧酱里面，搅拌均匀。
  • 步骤 9/38
    加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。（如果喜欢吃甜的可以加一匙羹）
  • 步骤 10/38
    调好的叉烧酱水倒入锅里，刚好没过肉面。
  • 步骤 11/38
    盖上盖子，调最小火，焖煮半小时。
  • 步骤 12/38
    隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。
  • 步骤 13/38
    到时间后，关火，盛到碗里，晾凉，急冻。（以便包的时候不会流出来）
  • 步骤 14/38
    准备好温水。（这个重量我是做第二次得到的结果）
  • 步骤 15/38
    40克白糖倒入温水里，搅匀。（放白糖可以促进酵母的作用，而且我们喜欢吃有味道的包子皮）
  • 步骤 16/38
    放入酵母粉。（实际上放了五克）
  • 步骤 17/38
    500克普通面粉。（牌子不一，应该也差不多）
  • 步骤 18/38
    把混合好的酵母水倒面粉里。（一边倒一边用筷子搅）
  • 步骤 19/38
    搅成棉絮状。
  • 步骤 20/38
    用手揉成光滑且不沾手的面团。（盆光，手光，面光）
  • 步骤 21/38
    我加了半匙羹的花生油。
  • 步骤 22/38
    继续揉成光滑的面团，静置，盖上盖子，发酵一个半小时。（发酵时间根据天气温度高低有所不同)
  • 步骤 23/38
    发酵成功。（如果用手在中间挖个洞，没有马上回缩，表示好了！）
  • 步骤 24/38
    案板上，撒少许面粉，把面团取出排气。
  • 步骤 25/38
    充分排气后，揉成条，一分为二。
  • 步骤 26/38
    取其中一条，揉搓成长条。
  • 步骤 27/38
    分成大约85克左右的剂子。（我用的厨房秤，没有的就大概吧）
  • 步骤 28/38
    取其中一个，按扁，用擀面杖一边转动一边擀成中间厚四边薄的圆形。（因为我不太会做面食，外形只能做到这样）
  • 步骤 29/38
    急冻一小时的叉烧肉拿出来。
  • 步骤 30/38
    把面皮放在手掌心。
  • 步骤 31/38
    舀两匙羹在面皮上。（不喜欢太多肉馅可少放）
  • 步骤 32/38
    捏着一边面皮捏好褶子。（请原谅我的水平有限）
  • 步骤 33/38
    包好的包子底部抹一层油，放入垫有纱布的蒸锅里，盖上盖子，继续发酵20分钟。（抹油是为了蒸熟取出不粘，垫纱布是为了水蒸气滴到纱布上不影响包子的美观）
  • 步骤 34/38
    开大火，水开后，蒸15-分钟。
  • 步骤 35/38
    隔着盖子看到包子在膨大。
  • 步骤 36/38
    关火后，五分钟打开包子。香喷喷的叉烧包就好了！
  • 步骤 37/38
    足足手掌那么大！
  • 步骤 38/38
    皮薄馅大，松软肉香！咬一口，满足感油然而生！
小贴士

罗里吧嗦

1经过比较，我觉得用前腿肉比五花肉好吃点。

2我这个分量是做10个大包子。（料和皮刚刚好。）

3和面用的水，也是我比较过的，干湿很合适。

4叉烧酱本身就是咸的，不需要再加调料。

5一般的叉烧包馅料加了洋葱，我们家孩子不吃，所以没放。（根据自己的口味调整才是最好的美食）

发布于 2020-06-30
评论
相关菜谱