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脆脆的蛋白糖
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哑铃segment

孩子们的童年少不了甜甜的糖，外面卖的各种添加，又不放心，自己动手做，有意义又好吃。

时间:1-2小时
食材
蛋清 4个
细砂糖1 60克
矿泉水 200克
盐 8克
细砂糖2 500克
食用色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋清加入盐，几滴白醋。
  • 步骤 2/15
    厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。
  • 步骤 3/15
    打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。
  • 步骤 4/15
    奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层，熬到118度关火。
  • 步骤 5/15
    最后打发到直立的小尖角状态。
  • 步骤 6/15
    盆中的状态。
  • 步骤 7/15
    厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。
  • 步骤 8/15
    打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。
  • 步骤 9/15
    第一份加入黄色色素，翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    第二份加入粉色色素翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    第三份加入紫色色素，翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
  • 步骤 13/15
    烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。
  • 步骤 14/15
    烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。
  • 步骤 15/15
    出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了，花纹立体，颜色非常漂亮！
小贴士

注意：打发蛋白霜要打到位。

发布于 2020-07-03
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