•鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，蛋白打发才会稳定。再稳定的蛋白时间放的太久也会消泡，所以制作过程要尽量快。

•烤好的蛋白糖非常容易受潮，冷却后需要马上密封保存，只要不受潮保存一两个月也没问题。

•如果你打发蛋白比较熟练，可以煮糖水和打发蛋白同时进行。一般蛋白会先打好。新手还是先打蛋白。

•倒入糖水的时候要注意不要倒到打蛋头上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金属上迅速降温会凝固，会使蛋白糖里有小颗粒。

•放置一会的蛋白糖霜会变得粗糙，这时候用蛋抽搅动几圈就又会恢复顺滑细腻。

•这些量大概40*60的烤盘两烤盘，你可以减半做。

•方子是我试验过很多次都没有失败过的配方，如果你第一次做建议不要随意更改配方，否则容易导致失败。

•挤花纹的时候底座挤的大一点，上面小一点就不会倒了。

•九十度是实际温度。

•出炉晾凉蛋白糖才会变硬，能够轻松的从油纸上拿下来不沾粘就是好了。