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煎饼果子
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参差handout

女儿喜欢吃煎饼果子，煎饼脆脆的那种，加上薄脆咬一口嘎嘣脆！看了好多方子做出来的煎饼都是软的，上网查了一下要做出脆脆的煎饼杂粮粉是关键。配比是重点，于是根据网上的资料自己在家捣鼓出来这个菜谱，赶紧记录下来，以后自己在家就可以吃到脆版煎饼果子了。哟哟哟！切克闹！煎饼果子来一套。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
黄豆粉 25g
杂粮粉 适量
大米粉 5g
小米粉 5g
荞麦粉 5g
高粱粉 5g
玉米粉 5g
盐 2g
十三香粉 2g
水 260g
食用碱 1g
鸡蛋 5只
番茄酱 适量
色拉酱 适量
辣椒酱 适量
芝麻 适量
榨菜 适量
香葱 适量
香菜 适量
薄脆 2块（也可以用油条）
黑椒鸡胸肉 5片
宜家香肠 5根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    杂粮粉我是自己打的，可以买现在的粉混合。
  • 步骤 2/19
    家里有豆浆粉，所以直接用豆浆粉替代黄豆粉了。
  • 步骤 3/19
    所有粉类放盘里面混合匀。
  • 步骤 4/19
    加盐，十三香粉等面糊调料和匀。
  • 步骤 5/19
    用擀面杖搅拌10分钟。
  • 步骤 6/19
    搅拌成这种状态的面糊。
  • 步骤 7/19
    让面糊醒发一小时以上。我是盖上硅胶套放冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 8/19
    早上取出面糊放室温半小时，不粘锅中小火烧热，舀一勺面糊放中间，用摊饼工具竹蜻蜓把面糊转开。
  • 步骤 9/19
    摊平，摊得越薄饼越脆。
  • 步骤 10/19
    打入鸡蛋，摊匀。
  • 步骤 11/19
    加入番茄酱，色拉酱和辣椒酱。可根据自己喜好添加不同酱料。
  • 步骤 12/19
    撒上榨菜碎，香葱沫和香菜碎。
  • 步骤 13/19
    放入炸好的薄脆。薄脆的制作方法之前有写过一个菜谱，这里就不再介绍了。小贴士有链接。
  • 步骤 14/19
    还可以加入香肠，腌制鸡胸肉，培根等食材。
  • 步骤 15/19
    把饼从下往上翻折上来。
  • 步骤 16/19
    折两下三折。
  • 步骤 17/19
    用工具从中间割开不割断。
  • 步骤 18/19
    折叠装盘即可。
  • 步骤 19/19
    煎饼果子配上小米杂粮粥，哟哟哟！切克闹，煎饼果子来一套。
小贴士

1、 最好用高筋面粉，搅拌易起筋。

2、黄豆粉不能少，黄豆粉中有油脂，是煎饼脆脆的关键。

3、 杂粮粉可以根据自己喜好添加不同杂粮品种，也可以一两种。

4、 粉的比例

高筋面粉 8

黄豆粉 1

杂粮粉 1

5、 水与粉的比例 1：1

6、面糊摊得越薄饼越脆。

7、 鸡胸肉，香肠，培根等都需要煎或烤熟再用。

8、 此菜谱可以做5个10寸饼子。

9、全程中小火慢煎，火要均匀，注意不要糊底。

10、薄脆制作很简单，可以直接用馄饨皮炸，也可以参考之前我写的薄脆菜谱，链接地址

发布于 2020-10-27
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