照烧鸡腿饭怎么做?
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京细菜谱

鸡大腿去骨加调料腌制,蔬菜焯熟,制作照烧汁,将鸡腿煎至两面金黄,倒入照烧汁收干,最后将鸡腿切块搭配蔬菜和米饭即可。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡边腿 600g
西兰花 半个
胡萝卜 1根
洋葱 半个
1棵
适量
白糖 10g
白胡椒粉 适量
椒盐 适量
生抽 40g
冰糖 20g
老抽 适量
蚝油 20g
蜂蜜 10g
低度白酒 15g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿洗净去骨,用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩
  • 步骤 2/10
    鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味
  • 步骤 3/10
    鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀,腌制1-2小时
  • 步骤 4/10
    先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
  • 步骤 5/10
    锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟
  • 步骤 6/10
    加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用
  • 步骤 7/10
    这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
  • 步骤 8/10
    不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎至两面金黄
  • 步骤 9/10
    然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面
  • 步骤 10/10
    最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。
小贴士

1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。

2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。

发布于 2020-04-03
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