财鱼”是武汉的叫法，也有叫做“黑鱼”，“生鱼”的，它生性凶猛，繁殖力强，外皮的鳞片纹跟蛇有一些相似。但它肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高。财鱼煨莲藕汤，是武汉的地方名菜，今天就给大家分享这道菜的做法。
1：财鱼先煎后炖汤，汤鲜且肉不会乱烂。
2：莲藕焯水，防氧化，且汤水不会发黑。
3：想要鱼汤不腥，需注意以下几点：A鱼肚中的黑膜，血筋需清除彻底；B姜片，料酒不能少；C可适当加一些白胡椒粉；D用猪油来煎鱼块。
4：想要鱼汤浓白，切记要加热水。