手工炸酱面
10.2万 热度 1.2万 收藏
纹澜构诙沿

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到炸酱面,提到在他的故乡北平吃炸酱面“一定是要用现抻的面来做的,用刀切面做炸酱面,没听说过。”可见先生对炸酱面的要求之高,难以匹敌。梁先生对吃的境界和要求当然是一般人跟不上的,先生是大户人家,自然是有厨子给做现抻的面,可是我们这普通家庭自己又不会手抻面的怎么办,只好用咱们家土法压面机了,那口感也是相当的棒了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 300G
面粉 300G
绿豆芽 200G
菠菜 200G
萝卜200G 200G
黄瓜 一根
豆瓣酱 一袋
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备炸酱原料。
  • 步骤 2/14
    猪肉洗净,切成小丁,再粗略剁一下。
  • 步骤 3/14
    炒锅烧热,先下入肥肉丁和一半葱花小火翻炒
  • 步骤 4/14
    炒至肥肉丁发黄,
  • 步骤 5/14
    加入瘦肉丁,炒至变色。
  • 步骤 6/14
    加入酱,炒匀,至水汽蒸发,撒入另一半葱花,炒匀,即可。
  • 步骤 7/14
    准备面条的菜码。
  • 步骤 8/14
    面粉加适量水和成面团,盖好醒发
  • 步骤 9/14
    蔬菜洗净,菠菜和豆芽分别焯水,黄瓜、萝卜切丝。
  • 步骤 10/14
    .醒好的面团分成小块,擀成10C宽度的长片
  • 步骤 11/14
    放入面条机,压成长片。
  • 步骤 12/14
    . 放入面条机,压成喜欢的宽度。
  • 步骤 13/14
    压好的面条。
  • 步骤 14/14
    水烧开后,煮三分钟,捞出过凉。 面条装入碗中,码上切好的蔬菜,拌上炸酱,即可
小贴士

好吃的肉丁炸酱,酱干肉酥,浓郁的酱香,配上一粒粒透明的肥肉丁和一粒粒酥酥的瘦肉丁,散发着诱人的香气,无论看着吃着都是一种享受。

发布于 2019-05-31
评论
相关菜谱