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炝锅揪面片
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亦枫天屎的翅膀

好吃

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
温水 240g
干香菇 10g
干木耳 10g
韭菜 50g
蒜苗 50g
菠菜 120g
西红柿 230g
油 适量
盐 适量
大葱 半根
大蒜 4瓣
生抽 1勺
辣椒面 2勺
白醋 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。
  • 步骤 2/14
    除菠菜外所有菜切碎备用。
  • 步骤 3/14
    静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。
  • 步骤 4/14
    根据自己需要划开成面片。
  • 步骤 5/14
    扯开面片，往薄扯一点。
  • 步骤 6/14
    用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中。
  • 步骤 7/14
    也可以边揪边下。
  • 步骤 8/14
    下完面条后就下入菠菜。
  • 步骤 9/14
    煮开就可以捞出沥干。
  • 步骤 10/14
    边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。
  • 步骤 11/14
    炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。
  • 步骤 12/14
    调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。
  • 步骤 13/14
    然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。
  • 步骤 14/14
    最后下入韭菜搅匀即可出锅。
小贴士

1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。

2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。

3、喜欢吃干的可以不放汤。

发布于 2020-02-17
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