红烧狮子头
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心若为城念岚

热气腾腾,又香又大的狮子头上桌啰!红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜,我们这边喜欢叫四喜丸子,通常是喜宴上的最后一道菜。这次我在里面放了鹌鹑蛋,口感更加的丰富。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 250g
鹌鹑蛋 10个
适量
适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
面包糠 适量
料酒 适量
适量
冰糖 适量
浓缩高汤 1包
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将猪肉剁成肉泥,最后加入葱姜末剁匀。
  • 步骤 2/7
    肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉,面包糠,淀粉,料酒,一个鸡蛋,顺时针搅拌上劲。
  • 步骤 3/7
    鹌鹑蛋煮后,剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平,放一个鹌鹑蛋,再来回摔成光滑的圆型。
  • 步骤 4/7
    做好的狮子头入八成热油锅炸定型,小火炸两三分钟。
  • 步骤 5/7
    锅里放水,冰糖,生姜片,生抽一汤勺,老抽三分之一汤勺,料酒三汤勺,高汤一包,煮开。
  • 步骤 6/7
    狮子头放进去,炖半小时。
  • 步骤 7/7
    收汁勾芡,调点味精即可。
小贴士

狮子头要滑嫩,淀粉不要加太多,放点面包糠,口感松软。

发布于 2019-11-26
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