鸡丁杏鲍菇，是我常做的一道小炒，我特别喜欢用相似的食材一起炒，切的大小差不多少，混合在一起用老干妈炒制，非常下饭，看着也很养眼，五颜六色，还有好多都想往里放，但是也不能随便放，都变味了，呵呵鸡肉和杏鲍菇在一起炒制，让我想起那句词，安能辩我是雌雄？分不出哪个是鸡丁哪个是杏鲍菇来了，说起杏鲍菇，我特别喜欢看舌尖上的美食，大师在煎制松茸的时候用的就是最朴实的做法，就是最简单做法来体味食材之美~所以在制作杏鲍菇的时候我都用油煎一下，让它的水分都逼出去，这家伙非常的吃油的，下锅立马就油干了，随之就是分泌出来的水分，煎炒后的杏鲍菇口感更好，而且我很享受杏鲍菇在煎的时候散发出来的独有的味道~
食材大小一致，杏鲍菇最好不用水焯，用油煎一下，味道更好。鸡丁滑散后一起炒，蚝油必不可少。