蒜苗中含有蛋白质，胡萝卜素，硫胺素，核黄素等营养成分，它具有良好的杀菌抑菌作用，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成。鸡蛋是一种营养非常丰富，价格相对低廉的常用食品，它的食用对象相当广泛，从婴儿一直到老年都适宜，被人们称作理想的营养库。
蒜苗炒制时间不宜过长。