因笋是雅的，便有了一个叫得很响的名词，所谓的“蔬笋气”。宋人赵与虤《娱书堂诗话》记：僧志南能诗，朱文公尝跋其卷云“南诗清丽有余，格力闲暇，无蔬笋气。”这风雅且带着山野情怀的三个字，让人恍惚间仿佛触摸到了宋人的体温。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
厨房小语：雪菜、腊肉都有咸味，盐酌量放。