雪豆蹄花汤
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我觉得很酷啊啊啊

  芸豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而不腻

时间:1-2小时
食材
猪蹄 500g
干雪豆 250g
适量
适量
料酒 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。
  • 步骤 2/8
    猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。
  • 步骤 3/8
    大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。
  • 步骤 4/8
    猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。
  • 步骤 5/8
    将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。
  • 步骤 6/8
    把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。
  • 步骤 7/8
    烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时。
  • 步骤 8/8
    至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。
小贴士

【猪蹄去腥的方法】

1、猪蹄用冷水下锅焯水,更容易去除血水和腥气。

2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。

3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。

【如何更容易去除猪蹄的毫毛】

  猪蹄焯水后,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面,焯水后毫毛才能透出表肤外面。

发布于 2019-11-19
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