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雪豆蹄花汤
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我觉得很酷啊啊啊

　　芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻

时间:1-2小时
食材
猪蹄 500g
干雪豆 250g
姜 适量
盐 适量
料酒 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
  • 步骤 2/8
    猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。
  • 步骤 3/8
    大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
  • 步骤 4/8
    猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。
  • 步骤 5/8
    将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
  • 步骤 6/8
    把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。
  • 步骤 7/8
    烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
  • 步骤 8/8
    至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。
小贴士

【猪蹄去腥的方法】

1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。

2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。

3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。

【如何更容易去除猪蹄的毫毛】

　　猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。

发布于 2019-11-19
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