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奶白色的【雪豆蹄花汤】
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fringe大力水手
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时间:1-2小时
食材
雪豆（白芸豆） 1杯
猪蹄 7块
姜 5片
葱 1根
干橘皮 一小把
花雕酒 1汤匙
糖 一小撮
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    雪豆（白芸豆）提前一夜用清水浸泡
  • 步骤 2/7
    浸泡后的样子，表皮充分涨发。轻轻一搓就能把表皮去掉
  • 步骤 3/7
    所有雪豆的表皮都去掉后洗净沥水
  • 步骤 4/7
    猪蹄洗净、焯水、去干净表面的毛
  • 步骤 5/7
    焯熟后的猪蹄和去皮的雪豆加葱姜和橘皮
  • 步骤 6/7
    加花雕酒1汤匙，加水至没过所有材料直接高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，加盐糖调味即可（也可以先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时，雪豆可以先放可以后放，根据自己喜欢的口感选择）
  • 步骤 7/7
    成品~
小贴士

奶白色的蹄花汤，豆子化在里面的口感特别绵润

有的做法讲究先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时

有的则讲究不要炖很长时间以免把猪蹄炖烂

反正不管怎么样我都偏好软烂的口感，所以直接图方便用了高压锅

是的是的，我知道成品图看不见豆子了看不见了

因为我炖完以后一锅豆子里面只能找到一颗完整的，一颗！

其余的多多少少有些破相，堆在表面显得乱糟糟的不好看

所以最后干脆顺其自然地让它们沉到碗底去了，不出镜正好

喜欢完整豆子的请缩短豆子炖煮的时间

不过对我来说这汤的精髓就在于豆子炖烂之后的口感

并且无论如何我也不想为了色相而牺牲口感

所以这照片就这样吧~反正看过程图还是能验明正身的

发布于 2018-09-22
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