搜索菜谱、食材
苦瓜排骨煲
11.2万 热度 757 收藏
别凊仴聊嘸痕

好吃

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 600g
排骨 200g
油 适量
盐 适量
柱候酱 15g
白糖 15g
广东米酒 15g
鸡精 3g
姜片 3g
拍蒜 3g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将排骨置于一大碗中，边冲水，边抓挤，然后倒入漏筛，让排骨的血污排清，这个清洗步骤重复2~3次。
  • 步骤 2/19
    然后，如图所示，流动的清水冲洗10分钟。
  • 步骤 3/19
    这是完成清除血污后，排骨的状态。
  • 步骤 4/19
    用干净抹巾吸干排骨的水分后，放入调味碗中，加入白糖。
  • 步骤 5/19
    再倒入米酒，再轻轻将排骨抓至让白糖溶入、米酒完全吸收后，静置2~4小时。
  • 步骤 6/19
    经历上述步骤处理后，再加入盐、鸡精，抓匀，让调料完全让排骨吸收。
  • 步骤 7/19
    加入适量的淀粉，抓匀。
  • 步骤 8/19
    最后，倒入花生油，对排骨时行“封油”，油量保证每粒排骨都能包裹一层油膜为度，抓匀。
  • 步骤 9/19
    这是排骨完成所有腌制处理过程后的状态。
  • 步骤 10/19
    将苦瓜清洗干净后，除去白色内瓢，切成麻将块状，备用。
  • 步骤 11/19
    大火烧锅至锅温6分热，改中小火，下花生油，把步骤9的排骨煎至金黄。
  • 步骤 12/19
    留尾油，然后将排骨盛起备用。
  • 步骤 13/19
    改大火，用尾油拍蒜、姜片爆香。
  • 步骤 14/19
    下步骤10备好的瓜片，翻炒片刻，再下盐、白糖炒匀。
  • 步骤 15/19
    倒入没过瓜片的开水，改中小火焖煮10~15分钟。
  • 步骤 16/19
    然后放入步骤12的排骨、柱候酱，炒匀后，继续焖煮5分钟。
  • 步骤 17/19
    倒入淀粉水勾芡收汁至原来汁液的1/2.
  • 步骤 18/19
    然后连同汤汁一起，倒入砂锅中，煮开，即可出锅。
  • 步骤 19/19
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤5中，白糖与米酒对排骨腌制的时间越久，肉质就越爽滑及脱骨效果越好。最好在冰箱保鲜层中腌制12~24小时。

发布于 2020-01-08
评论
相关菜谱