烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāomài)等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以牛羊肉居多。这次因为冰箱里有做羊肉串剩的羊排肉，肥瘦相间，用来做馅非常鲜嫩。趁热吃的话，小心汤汁烫嘴。
1. 如果家里有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀面皮的边缘，很容易形成荷叶边，包出来的烧麦顶端的花朵会很大。2. 个人不喜欢上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一个，一口吃一个的量。
3. 趁热吃的时候小心汤汁很烫
4. 根据烧麦个头大小，酌情增减蒸的时间