鸡汤肉包子
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小珍珠intonation

简单的鸡汤肉包子,与豆浆搭配向来是经典早餐,肉包的肉馅鲜美,营养丰富,可多做一些放在冰箱里冷冻,早上加热了即可食用。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
香葱 15g
猪肉 150g
浓汤宝 半块
温水 130g
酵母粉 2g
香油 半汤匙
少许
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
白胡椒粉 1g
开水 180ml
面粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备主要食材
  • 步骤 2/19
    将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
  • 步骤 3/19
    将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
  • 步骤 4/19
    搅匀成棉絮状
  • 步骤 5/19
    接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
  • 步骤 6/19
    将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
  • 步骤 7/19
    猪肉切片用料理机搅打成馅
  • 步骤 8/19
    搅好的猪肉馅放碗内待用
  • 步骤 9/19
    另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
  • 步骤 10/19
    将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
  • 步骤 11/19
    再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
  • 步骤 12/19
    继续朝一个方向搅匀,待用
  • 步骤 13/19
    发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷
  • 步骤 14/19
    在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
  • 步骤 15/19
    取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
  • 步骤 16/19
    取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
  • 步骤 17/19
    面皮中间放上适量猪肉馅
  • 步骤 18/19
    由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
  • 步骤 19/19
    蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。
小贴士

1、如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了。

2、发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;

3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉;

4、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。

5、制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;

6、 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃

7、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。

8、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。

9、做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%

发布于 2019-06-24
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