自制生日蛋糕
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道释商赘赝

首先要说的是鲜奶蛋糕最难得地方并不是裱奶油,而是里面的蛋糕制作,海绵蛋糕做得好,整个蛋糕就好吃,鲜奶都是直接买成品,所以味道都是一样的。做海绵蛋糕绝对是个技术活,比起司蛋糕要难很多,所以如果想尝试自己做,一定不要光看照片,一定要把每个文字看清楚,尤其是红字部分,那么就开始了。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦粉 100g
鸡蛋 3个
绵白糖 100g
黄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    现在正式开始说过程,首先拿个金属盆,放入3个鸡蛋
  • 步骤 2/33
    然后是准备薄力小麦粉100克,小麦粉一定要用纱网筛一遍,这样可以使面粉变轻,容易均匀分布,不容易压垮气泡
  • 步骤 3/33
    然后先把鸡蛋稍微打抣。
  • 步骤 4/33
    加入绵白糖100克
  • 步骤 5/33
    然后准备一锅温水,水温大概到40度左右,和洗澡水温度差不多,千万别用沸水.把鸡蛋容器整个放水里温一下,一边搅拌,到看不见白砂糖就拿出来,这是为了更好地让糖融化。
  • 步骤 6/33
    然后就使劲搅拌吧,给鸡蛋中加入气泡,也就是注入蛋糕的生命。电动搅拌机的话开到最强档。手动的话就拼命使劲吧。大概手动要个10钟左右吧。
  • 步骤 7/33
    注入空气以后,鸡蛋液就会变得和蛋黄酱,沙拉酱一样,会发白。这是鸡蛋液的乳化现象,因为鸡蛋富含了很多细小的气泡。但是因为不加乳化剂,所以这个乳化现象是暂时的,我们必须和时间赛跑,在气泡破裂之前进行操作并烤熟它
  • 步骤 8/33
    然后就到了最要命的一步,这一步绝对考验技术,就是加面粉。筛好的面粉可以分4,5次加进去,加的时候尽量均匀撒出去,千万不要朝一个地方倒下去,否则那个地方就会不堪重压,气泡会被压垮的。最要命的是搅拌,绝对不可以在中间胡乱搅拌,而是要贴着边,把周围的向中间包裹,动作一定要轻。中间不要去碰。这个过程可以感觉到鸡蛋液的体积在缩小,那是因为气泡遇到面粉后破裂所致。如果体积缩小超过三分之一了,面粉还剩下一点点,那就放弃面粉,不要在加了,面粉少那么一点点不会太影响口感,但如果气泡垮塌,体积缩小超到达一半,那会导致直接失败。所以这种情况可以选择放弃面粉。
  • 步骤 9/33
    然后就是加入黄油30克,黄油一定要融化的。方法和起司蛋糕融化黄油是一样的。黄油也是分几次加,要点就是别往一个地方加,要尽量均匀撒出去。,搅拌方法和面粉加入后一样。黄油也会使气泡垮塌,如果体积缩小到了刚开始加面粉前的一半,那就放弃黄油,道理和放弃面粉是一样的,黄油只是辅助增加香味,就算不加也没啥问题的。
  • 步骤 10/33
    在黄油加进去搅拌到看不见黄油了,就在中间稍微搅拌两三下意思一下就好,搅拌中间是致命的,很容易弄破气泡,所以一定要轻柔。然后就是抓紧时间倒到模子里。模子是18厘米直径的。模子里事先涂一层黄油。我就是一边照相一面做,有点手忙脚乱,结果黄油忘了涂,险些失败,还好我的模子本身是不粘的,才得救。倒进去的时候要从15公分左右的高度慢慢倒,这样可以排出比较大的气泡,防止烤好以后蛋糕冷却缩小。全部倒进去以后,把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下,这也是为了排出大气泡,这一步是绝对不可以省略的。
  • 步骤 11/33
    然后就是放烤箱或使用微波炉烤箱功能,首先170度20分钟,然后为了防止表面烤焦,在上面盖一张铝箔纸继续烤10分钟。烤好以后,中间用筷子插进去,拔出来没东西黏住就可以了,不行的话可以再烤一会。考好以后就如图了,这时候还要重复一下烤之前的动作。把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下。防止蛋糕冷却后缩小。
  • 步骤 12/33
    然后就是倒出来冷却。到此为止最有难度的事都做了,接下去就简单了。
  • 步骤 13/33
    把冷却的蛋糕从中间一分为二,建议买一把切面包的刀,免得好不容易做好的蛋糕在切割时被毁了。
  • 步骤 14/33
    然后准备罐装的黄桃,当然也可以是新鲜草莓或别的水果。
  • 步骤 15/33
    一半切丁备用
  • 步骤 16/33
    蓝莓备用
  • 步骤 17/33
    然后就是打奶油,去买这种半成品奶油,一定要看清标示,要买纯奶油。
  • 步骤 18/33
    准备一盆冰水,打奶油最适宜的温度就是零度。
  • 步骤 19/33
    把奶油倒入另一个盆,然后叠加到刚才放了冰水的盆子里。整个打奶油的过程保持在零度。
  • 步骤 20/33
    打好以后就是这样。没有电动搅拌机的话手动也是可以的,就是累一点。不行就把这个艰巨任务交给老公吧。
  • 步骤 21/33
    把奶油摸一层到下半部分蛋糕上,然后把黄桃定撒上去,再抹一层奶油上面。这时候不要把奶油全部用光,留一点裱花用。
  • 步骤 22/33
    然后把另外一半盖上去。
  • 步骤 23/33
    我准备了红色和绿色两种食用色素,不过这个个人喜欢,大家可以自由选择。
  • 步骤 24/33
    加入红色素,只要一点就好。
  • 步骤 25/33
    变粉红了。
  • 步骤 26/33
    这是用来表花的,没有也无所谓,用保鲜袋也是可以的,就是花样单一点而已。
  • 步骤 27/33
    粉红的留着裱花。
  • 步骤 28/33
    我一共用了两盒奶油,这是另一盒,加了红色和绿色两种色素,变成紫色。这个照片是还没完全变紫色时候拍的。实际比这个要紫。
  • 步骤 29/33
    把一盒奶油打出来的全部都倒上去了
  • 步骤 30/33
    用塑料薄片裱成这样就差不多了,毕竟不是专业人士,也没有旋转台,个人认为搞成这样已经不错了。,照片上感觉不怎么紫,实际要比这个颜色鲜艳。
  • 步骤 31/33
    然后就是装饰裱花,个人自由发挥吧,可以去现场制作鲜奶蛋糕店参观一下,偷师一点。
  • 步骤 32/33
    来个正面特写。
  • 步骤 33/33
    生日蛋糕还是要点了蜡烛以后才有感觉。
小贴士

别看裱花不比店里好看,但是味道觉多好吃的。里面的蛋糕绝对比常熟地界任何一家的蛋糕好吃。我的两个鸡蛋加一个蛋黄的比例绝对是经典,不白费我尝试了那么多次。蛋糕已经到了轻柔的极限,入口就和奶油融为一体。不想蛋糕店里买来的,中间的蛋糕硬邦邦,要嚼好几下才能融入奶油。气泡果然就是蛋糕的灵魂所在。。。

发布于 2019-10-10
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