甜菜,藜科,甜菜属作物。与菠菜同科的甜菜,根和叶均可食用。瑞士甜菜被美国防癌协会列为三十种防癌蔬果之一。 野生甜菜遍长于亚洲和欧洲的沿海地带。大约在公元初期,罗马人为得到甜菜根,开始栽培红甜菜和白甜菜;另一些人则为得到甜菜叶,栽培了野生甜菜。后来罗马的侵略者,把长大根的甜菜带到北欧。十六世纪末,英、德将红甜菜作为食物广泛食用,而把白甜菜用为草料,后来并发现白甜菜含糖量很高(Ensminger等,1983)。 营养成分 熟甜菜根含水量为90%,干物质大部分是淀粉和糖。根含的营养物质和热量不高(32千卡/100克);叶的热量是根的一半,但有比根丰富的维生素A、C,矿物质钙、铁等,因此甜菜根叶应一起食用。 甜菜根用作药材已有几个世纪的历史;甜菜根中并且有重要的化学物质——甜菜碱。甜菜碱在茄科植物枸杞的根皮、豆科植物黄芪的干燥根植物中
注:豆腐皮也可以用生的,不必在热水里烫过