千张茄子是天津地方特色菜。这个千张与豆皮没有关系。因为菜品的唯一食材——茄子成菜后的形状如层层叠叠的多层纸张，所以，取名“千张茄子”。这道菜，食材既普通又价廉，还利好。烹饪方法简单，菜品味道香醇，深受百姓喜爱。
切花刀依据个人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相连，薄厚均匀即可。
茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸时容易碎掉。
腌制茄子的调料依据个人口味添加。