油炸茄团是山西汾阳的一种风味食品，传统做法是用长茄子切片，酿羊肉胡萝卜或猪肉白菜馅，挂白面糊炸制而成，口感香而脆。今天我用的是圆茄子，虽然形状略有改变，但是不影响口感。
茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，肉馅不要填太多，便于成熟。切好的茄子片抹面粉是为了让肉末和茄子很好的粘合，炸的时候就不会露馅啦。