Name: 柚皮糖
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 柚子皮 500g; 冰糖 90g; 盐 5g; 柠檬汁 5ml

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柚皮糖

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傲旋丿龙靡丶凤舞

柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰止咳，理气止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、小腹冷痛、食滞、疝气等，所以吃完柚子也别扔皮，简单几步让柚子皮变废为宝化身清新小零食（秋天很对人都爱小咳嗽，不妨试试这个）

时间:1-2小时

食材

柚子皮 500g

冰糖 90g

盐 5g

柠檬汁 5ml

烹饪步骤

步骤 1/16

准备材料
步骤 2/16

柚子切开，将皮剥下
步骤 3/16

柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层的皮破损
步骤 4/16

用清水清洗干净（有些柚子是打蜡的，这步去除掉）
步骤 5/16

清洗干净的柚子皮切大块，然后片去内部过厚的白瓤（留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精华），
步骤 6/16

改刀成小块
步骤 7/16

清水中浸泡（浸泡一天效果最好），最后水的颜色变黄，柚子皮的苦涩味减轻
步骤 8/16

烧开一锅水，水中加盐
步骤 9/16

将浸泡过的柚子皮放锅中煮
步骤 10/16

煮十分钟，直到柚子皮变透明后关火，这时候蒸锅水都是黄色的，
步骤 11/16

捞出柚子皮凉水中浸泡一会儿
步骤 12/16

捞出后，用手攥干柚子皮的水分（这时候尝一下，柚子皮基本没有苦涩味，很清香的味道了）
步骤 13/16

锅中放小半碗开水，加入冰糖，挤入少许柠檬汁，我称量了一下（140克攥干的柚子皮，我用了90来克冰糖，已经很甜了，不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例控制在2:1)
步骤 14/16

冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入
步骤 15/16

小火慢慢翻炒，直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火
步骤 16/16

做好的柚皮糖半成品，风干一、两天即可干燥（不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波炉最小火微波至干燥），不过自然风干最环保

小贴士

1、柚子皮表面用盐清洗，去除不法商贩打的蜡或农药，也可以去除柚子皮的部分苦味

2、做柚皮糖用的是柚子最外层的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好

3、去除柚子皮苦涩的三部曲：清洗——浸泡——焯水

4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，爱甜如我多加点，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃

5、做好的柚子皮自然风干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在过程中会自然回潮些，是正常现象，而且回潮后会更软更好吃些，

6、柠檬加也可，不加也可（少加点不会影响口感，柠檬酸有防腐功效），不过因为没有防腐剂，还是建议赶快吃掉比较好

发布于 2019-09-03