绵软柚皮糖
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fringe大力水手

不做柚皮糖很多年。忽然抽了风,要重操旧业。四个柚子皮,还没进行到一半就开始后悔。这不是个轻省的活儿。反复浸泡挤水,就不是个好差事,还没挤到一半,开始埋怨自己,纯属找累。然而箭已出弦,还是让它走完全程算了。待到上锅熬煮,不见明水,开始反复挤压,将柚子皮中的水挤尽榨干的时候,有点儿想抽自己嘴巴。终于再也挤不出水分,开始慢慢翻炒,烘干表皮,心里直嘀咕,再也不要有下次了。一边打着退堂鼓,一边还是坚持着做完柚皮糖。虽然大功告成,颇有成就感,还是只想到一个字,累。。。。再有下次不了?。。。

时间:1-2小时
食材
柚子皮 1000g
冰糖 700g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料:柚子皮1000克,冰糖700克,水适量,盐适量
  • 步骤 2/16
    柚子削去黄色表皮
  • 步骤 3/16
    去掉顶盖
  • 步骤 4/16
    剥去柚子,只用柚子皮
  • 步骤 5/16
    将柚子皮切成6X1厘米的条
  • 步骤 6/16
    倒入容器中,加适量盐,用热水浸泡30分钟以上
  • 步骤 7/16
    挤干水分
  • 步骤 8/16
    用清水漂洗挤干三次
  • 步骤 9/16
    最后一次挤干
  • 步骤 10/16
    倒入锅中,加入冰糖和清水
  • 步骤 11/16
    置火上,大火煮沸,转中火继续煮至看不到明显水分
  • 步骤 12/16
    边煮边用勺将柚子皮中的水挤出
  • 步骤 13/16
    水分越来越少,转小火,继续将水分挤尽
  • 步骤 14/16
    再也挤不出水分,用筷子将柚子皮拨散
  • 步骤 15/16
    不断翻炒至柚子皮表面变干,熄火,摊开晾凉
  • 步骤 16/16
    食用或密封保存
小贴士

漂洗挤水时需尽量将水分挤干,以免口味苦涩。

最后尽量将表面水分烘干,更便于保存。

用糖量可以根据自己口味酌情调整。

发布于 2020-02-12
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