虽然发这菜时，已经过了食用藕苗的时节，但年年都有藕苗上市，所以，还是将这道菜，发上来与大家分享。藕苗变色的问题，俺一直耿耿于怀，没法保持它在做菜的过程中保持原有的嫩白色，有点可惜了，有哪们豆亲对藕苗保色不变的“秘诀”，敬请告之。本菜用了豆角、藕苗与二层肉一起炒制，使菜的型、色丰满起来，是做这道较为满意的地方。
1、找不到做肉丁的二层肉，就用里脊肉替代。二层肉是猪肩膀肌肉下与肋骨间的两片肉，含油脂量比猪颈肉低，比里脊高，口感软滑程度是两者之间，具体的，可以问肉档老板了解。
2、藕丁、豆角丁吸汁性少，此菜不用勾芡，只要在步骤11中，溅入稍多一点料酒，它与腌制肉丁的淀粉一道，就能产生“勾芡”的效果。