搜索菜谱、食材
荷花酥
7.1万 热度 96 收藏
仔净唾接途

荷花酥经典做法,花瓣层叠缓缓绽放,薄如蝉翼不粘连

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 150g
黄油 47g
水 58ml
细砂糖 28g
紫薯 适量
炼乳 适量
糖 适量
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
  • 步骤 2/29
    趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
  • 步骤 3/29
    趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
  • 步骤 4/29
    紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。
  • 步骤 5/29
    这样会更加细腻一些。
  • 步骤 6/29
    搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 7/29
    现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。
  • 步骤 8/29
    轻轻搓散后借助刮板团成团。
  • 步骤 9/29
    分成10份，滚成小球。
  • 步骤 10/29
    油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
  • 步骤 11/29
    轻轻搓散。
  • 步骤 12/29
    揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 13/29
    分成10份，滚成小球。
  • 步骤 14/29
    ,取一小球，按扁。
  • 步骤 15/29
    包上油酥小球。
  • 步骤 16/29
    右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。
  • 步骤 17/29
    最后封好口。
  • 步骤 18/29
    ,放案板上按扁。
  • 步骤 19/29
    用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 20/29
    由上而下卷起。
  • 步骤 21/29
    依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 22/29
    再次用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 23/29
    由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。
  • 步骤 24/29
    ,取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。
  • 步骤 25/29
    包入紫薯小球。
  • 步骤 26/29
    慢慢收圆。
  • 步骤 27/29
    用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。
  • 步骤 28/29
    烤箱预热，上下火，190度。
  • 步骤 29/29
    大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。
小贴士

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；

2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；

3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；

4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

发布于 2020-03-03
评论
相关菜谱