荷花酥
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spiral任性

中式点心中一般酥皮类的食品种类很多,而荷花酥就是一则典型的食品,它是浙江杭州著名的汉族小吃。正宗的荷花酥是用油酥面制成,经油炸,形似荷花。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,它观之形美动人,食之酥松香甜,别有一番风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。 谁说下午茶一定要西式的呢,今天我们来做中式的下午茶点吧,来做的荷花酥是采用另一种方法,我个人觉得用油酥面来制作的荷花酥已经够油了,在经过油炸,实在太油,就采用烤箱来烤,做出来的效果比油炸的要差一点,层次没有这么分明。

时间:1-2小时
食材
酥皮猪油 60g
酥皮中筋面粉 120g
油皮猪油 50g
油皮中筋面粉 150g
温水 65g
豆沙 500g
红心火龙果汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    白色胚团制作: 将油皮中所有材料混合
  • 步骤 2/25
    和成面团,醒发半个小时,留出三分之一做粉红胚时用。
  • 步骤 3/25
    留出三分之一加了火龙果汁和面团。
  • 步骤 4/25
    将酥皮里的所有材料混合,和成面团,醒发半个小时,留出三分之一做粉红胚时用。
  • 步骤 5/25
    留出三分之一加入火龙果汁搓成团
  • 步骤 6/25
    把油皮搓成小球,油皮12克
  • 步骤 7/25
    把酥皮也搓成小球,酥皮7克
  • 步骤 8/25
    油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里边。
  • 步骤 9/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 10/25
    收口滚圆
  • 步骤 11/25
    将包好的面团收口向下,按扁,擀成长条形
  • 步骤 12/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 13/25
    再次卷起来
  • 步骤 14/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 15/25
    将面胚转90度,竖着面对自己,再擀成长条形
  • 步骤 16/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 17/25
    再次卷起来
  • 步骤 18/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 19/25
    再擀成圆形待用
  • 步骤 20/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 21/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 22/25
    放上豆沙馅
  • 步骤 23/25
    收口,滚圆,在上面划三个口子
  • 步骤 24/25
    排入烤盘,涂上鸡蛋液。
  • 步骤 25/25
    烤箱预热至155度,烤25-30分钟左右
小贴士

要想起酥效果更佳,可以在油酥皮中加了一部份起酥油代替猪油

发布于 2023-02-27
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