Name: 荷花酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 酥皮猪油 60g; 酥皮中筋面粉 120g; 油皮猪油 50g; 油皮中筋面粉 150g; 温水 65g; 白砂糖 5g; 豆沙 500g; 红心火龙果汁 适量

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荷花酥

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spiral任性

中式点心中一般酥皮类的食品种类很多，而荷花酥就是一则典型的食品，它是浙江杭州著名的汉族小吃。正宗的荷花酥是用油酥面制成，经油炸，形似荷花。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，它观之形美动人，食之酥松香甜，别有一番风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。谁说下午茶一定要西式的呢，今天我们来做中式的下午茶点吧，来做的荷花酥是采用另一种方法，我个人觉得用油酥面来制作的荷花酥已经够油了，在经过油炸，实在太油，就采用烤箱来烤，做出来的效果比油炸的要差一点，层次没有这么分明。

时间:1-2小时

食材

酥皮猪油 60g

酥皮中筋面粉 120g

油皮猪油 50g

油皮中筋面粉 150g

温水 65g

白砂糖 5g

豆沙 500g

红心火龙果汁适量

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烹饪步骤

步骤 1/25

白色胚团制作：将油皮中所有材料混合
步骤 2/25

和成面团，醒发半个小时，留出三分之一做粉红胚时用。
步骤 3/25

留出三分之一加了火龙果汁和面团。
步骤 4/25

将酥皮里的所有材料混合，和成面团，醒发半个小时，留出三分之一做粉红胚时用。
步骤 5/25

留出三分之一加入火龙果汁搓成团
步骤 6/25

把油皮搓成小球，油皮12克
步骤 7/25

把酥皮也搓成小球，酥皮7克
步骤 8/25

油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里边。
步骤 9/25

粉色的胚也将上面的方法进行
步骤 10/25

收口滚圆
步骤 11/25

将包好的面团收口向下，按扁，擀成长条形
步骤 12/25

粉色的胚也将上面的方法进行
步骤 13/25

再次卷起来
步骤 14/25

粉色的胚也将上面的方法进行
步骤 15/25

将面胚转90度，竖着面对自己，再擀成长条形
步骤 16/25

粉色的胚也将上面的方法进行
步骤 17/25

再次卷起来
步骤 18/25

粉色的胚也将上面的方法进行
步骤 19/25

再擀成圆形待用
步骤 20/25

粉色的胚也将上面的方法进行
步骤 21/25

粉色的胚也将上面的方法进行
步骤 22/25

放上豆沙馅
步骤 23/25

收口，滚圆，在上面划三个口子
步骤 24/25

排入烤盘，涂上鸡蛋液。
步骤 25/25

烤箱预热至155度，烤25-30分钟左右

小贴士

要想起酥效果更佳，可以在油酥皮中加了一部份起酥油代替猪油

发布于 2023-02-27