Name: 荷花酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 宫廷菜
Ingredients: 玉米油 25克; 中筋面粉 150克; 水 40克; 红曲粉 1克左右; 糖 15克; 豆沙馅儿 250克

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荷花酥

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紫烟追梦从玉

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

时间:1-2小时

食材

玉米油 25克

中筋面粉 150克

水 40克

红曲粉 1克左右

糖 15克

豆沙馅儿 250克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
步骤 2/23

分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
步骤 3/23

油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
步骤 4/23

混合好的面团静置20分钟
步骤 5/23

把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
步骤 6/23

250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
步骤 7/23

取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
步骤 8/23

封口朝下
步骤 9/23

用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
步骤 10/23

全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤 11/23

再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
步骤 12/23

如此全部做好静置10分钟
步骤 13/23

取一个面团，两头往中间捏
步骤 14/23

压扁，擀圆
步骤 15/23

取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
步骤 16/23

封口朝下
步骤 17/23

先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
步骤 18/23

然后再对半划开成米字形，稍稍整形
步骤 19/23

全部做好放入铺上锡纸的烤盘
步骤 20/23

放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
步骤 21/23

成品图
步骤 22/23

成品图
步骤 23/23

成品图

小贴士

1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整

2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变

3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加

发布于 2020-07-01