山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E等，具有健脾、除湿、补气、益肺的功效，对儿童强健体魄都有显著效果。烧成酸甜的茄汁味更受小朋友欢迎。
炒西红柿时加入小半勺白糖不但提味，也能缓解西红柿的酸味，让整道菜的口感更好。