Name: 自制腌咸蛋
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 鸭蛋 12个; 盐 200g; 高度白酒 150ml; 八角 适量; 桂皮 适量; 香叶 适量

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自制腌咸蛋

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好吃

时间:1-2小时

食材

鸭蛋 12个

盐 200g

高度白酒 150ml

八角适量

桂皮适量

香叶适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
步骤 2/10

盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
步骤 3/10

将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；
步骤 4/10

将高度白酒放入小碗中；
步骤 5/10

洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
步骤 6/10

将鸭蛋放入白酒中滚动；
步骤 7/10

再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
步骤 8/10

将它们码放在泡菜坛中；
步骤 9/10

盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
步骤 10/10

腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。

小贴士

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

发布于 2020-01-10