南北方的酸菜各不一样，北方是用大白菜腌的，而我们南方，是用大芥菜腌的，一般外面卖的都比较咸，所以我们是叫：咸菜，的。　　腌的方法也很多。有直接腌盐的，有调冷开水腌的，我今天做这种是冲开水腌的，用开水腌的好处是快，10天就可以吃，很脆，缺点就是不易保存，因为我也没下什么添加，如果下点“明石”的话，就能保存时间很久。　　冬天是大芥菜大量上市的季节，市场上卖它的都是一大车一大车的卖，我们这边的人家都会买上一些自个腌制。