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五彩发糕
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冷冷watery

过年为了博个好彩头就在年前的一天做了这个发糕，多层的，味道很棒哦！算是中西合璧的一款糕点吧。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 300g
玉米面粉 150g
椰蓉 100g
奶粉 25g
白糖 80g
鸡蛋 50g
发酵粉 8g
葡萄干 适量
枸杞 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将玉米面和面粉混合，加入发酵粉搅拌。进行大约两个小时的醒发。直至面团体积增大到原来两至三倍。用手指戳面团中间，洞边缘不会塌陷就好了。
  • 步骤 2/9
    面团发好后揉圆，分成三份放案板上进行二次醒发。
  • 步骤 3/9
    利用中间醒发的时间可以准备馅料。将椰蓉、奶粉、鸡蛋和糖倒入一个大碗中搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    这是搅拌均匀的馅料。
  • 步骤 5/9
    大概几分钟后，等馅料拌好就可以制作饼胚了。先将一个面团擀圆，与蒸锅差不多大，放入铺了笼布的蒸锅中。
  • 步骤 6/9
    在饼胚上铺上一层馅料，这种椰蓉馅料不是很松散，尽量铺开就行。上面根据个人喜好可以再放上葡萄干等材料。
  • 步骤 7/9
    依次类推，直至三层饼胚都放入蒸锅，饼胚中间夹馅料。如果还剩椰蓉就在最上面也铺上，如果没有剩也没关系，最上面的装饰用葡萄干和枸杞。
  • 步骤 8/9
    将锅坐火上，加热温度到大概50度左右关火。让发糕就着余热进行第三次发酵。这次时间较长，约为1小时。直至发糕体积为原来的两倍。我是加热后放到暖气上温着的。用了45分钟。
  • 步骤 9/9
    蒸好后就是这样了，可以看出发的还是不错的。味道既有椰蓉的甜香又有粗粮的爽口，可惜因为照相水平有限，发糕美美的感觉没有体现出来。
小贴士

1、发糕中面粉和玉米面的比例要注意，玉米面的比例不可过大，那样会造成成品口感粗糙的。

2、发糕的前期发酵很关键，为了成品的质量一定要发酵到位。

发布于 2020-03-03
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