荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜又是常见的而且是比较熟悉的一种野菜。这道荠菜炒蛋的做法和韭菜炒蛋的做法差不多，只是把韭菜换成荠菜而已。
1.荠菜用开水焯过之后必须用凉水洗至少2次，防止有细沙，也顺便去掉一些涩的部分。
2.喜欢其他口味的可以替换掉小尖椒。
3.出锅之前可以尝一下盐度，如果喜欢口味重点的可以洒少许盐调味