天气一冷就想这一口，白萝卜被誉为小人参，具有通气行气，健胃消食、清热化痰、解毒散淤等多种功能。是秋冬食补的好东西。做成馅来吃，更美味。包了2种造型的饺子，一种是传统型的，一种是小耗子型的。是为了区分第一锅还是第二锅出锅的。比如我就吃不了热的，只能吃温的，我怕烫，老公就吃热的，这样吃的时候我们就知道谁该吃什么造型的饺子啦。哈哈。
包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。在做蒸饺时建议先和面再配馅，这样馅不容易出汤，时间越久出汤越多。