过节几天，家里天天来人，虽然有熟食，但也得炒一道下饭的素菜，于是我妈绞尽脑汁给大家做了这道蒜苗溜茄片，茄子营养成分多，而且口感好，大家都很爱吃，尤其是比较适合老人吃，我奶奶都80多了，其他菜嚼着费劲，就能吃一些软的，所以这道菜还比较适合老人吃，而且加入了蒜苗，有蒜香味，还挺提鲜的。所以如果家里有老人吃，建议给他们炒这道菜，咸鲜口的，很下饭呢。
因为茄子很容易氧化变黑，所以要临炒的时候再去皮，切片。
淀粉汁的酱油很咸，所以盐只放平时炒菜的一半即可。
淀粉汁倒入后，要迅速的翻炒，避免淀粉汁挂在锅边，导致糊锅。