麻婆豆腐是一道经典的川菜，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的肉未和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻，辣，烫，嫩，酥，香，鲜的独特味道。
豆腐用盐水绰水，即可以去除豆腥味，又可以防止炒时豆腐容易破碎的情况发生。豆腐绰水后一定要用凉水浸泡，否则豆腐容易粘连。