变蛋，不同于松花蛋，松花蛋一般是鸭蛋做滴。在山东安徽等农村，比较流行吃这种变蛋。我们这儿每天下午在证券公司楼下就有个老人家推着车子卖，10元钱买7个。变蛋在制作方法上跟松花蛋是根本不同的，属于无铅产品，较松花蛋健康，口感嫩滑，比较有嚼劲，没有松花蛋那种异味。可以用来煮汤，凉拌，或者直接浇上姜汁下酒，都不错呢。
变蛋加了姜汁才会提味，而黄瓜用蒜泥凉拌才最好，所以就折中一下，用了姜蒜泥，味道也很不错。