桂鱼学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。过年品种少一点的鱼乱开价，问了第一家桂鱼45一斤，第二家38，当然我会选择第二家买。买回来清蒸，锅不够鱼大，微波炉代替，蒸鱼键蒸8分钟完全熟了，问到香味了，桂鱼肉质好鲜，用黑木耳一起蒸。
微波炉叮的时候，要把鱼换个方向，受热均匀。
蒸鱼的容器里最好有点水份，蒸出来才不会太干。