Name: 焦糖浓香巴巴露盆栽
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 吉利丁片 4g; 蛋黄 1个; 鲜奶 50g; 动物性淡奶油 190g; 细砂糖 65g; 水 15g; 奥利奥巧克力饼干 30g; 奥利奥饼干碎 适量; 新鲜薄荷 适量

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焦糖浓香巴巴露盆栽

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流年里沉淪曼筠

跟朋友嘚瑟我做的新甜品的时候，某货很了然地说，你家薄荷泛滥那么久了才分盆啊~靠、这是眼拙到什么程度啊~都没认出来这货是冒充的么……奥利奥巧克力饼干适合与乳制甜品作搭配，特别是在苦中带甜的焦糖巴巴露中，具有缓和口感的作用~

时间:30分钟-1小时

食材

吉利丁片 4g

蛋黄 1个

鲜奶 50g

动物性淡奶油 190g

细砂糖 65g

水 15g

奥利奥巧克力饼干 30g

奥利奥饼干碎适量

新鲜薄荷适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

吉利丁片放入冰水中泡软
步骤 2/24

蛋黄放入容器内备用
步骤 3/24

50g淡奶油倒入另一个碗中
步骤 4/24

加入牛奶
步骤 5/24

放在热水中隔水加热，熄火后仍需继续放在热水中保持温度
步骤 6/24

细砂糖倒入锅中
步骤 7/24

加15克水
步骤 8/24

煮成焦糖液操作步骤请参照菜谱焦糖酱1~7
步骤 9/24

待焦糖液的沸腾泡沫稍微稳定时，将步骤5温热的鲜奶及动性淡奶油混合液分次慢慢倒入锅内
步骤 10/24

用耐热刮刀慢慢搅匀
步骤 11/24

再慢慢倒入装蛋黄的盆中
步骤 12/24

并用搅拌器搅匀
步骤 13/24

搅匀后重新倒回锅中，开小火稍微加热，并用耐热刮刀不停的搅拌，并确认将少许结粒的焦糖搅至融化
步骤 14/24

将泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅内
步骤 15/24

并用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化
步骤 16/24

将容器放在冰块水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢搅动焦糖奶酱
步骤 17/24

剩余的140克动物性淡奶油搅打至五、六分发后
步骤 18/24

先将一半倒入焦糖奶酱内，用刮刀搅拌均匀，
步骤 19/24

再倒入剩下的
步骤 20/24

搅拌均匀，即成焦糖巴巴露糊
步骤 21/24

用手将奥利奥饼干掰成小块，倒入巴巴露糊内
步骤 22/24

用刮刀搅匀
步骤 23/24

将巴巴露糊倒入杯子七八分满，放入冷藏约3个小时至凝固
步骤 24/24

将剩下的奥利奥巧克力饼干碾至粉块，铺满巴巴露表面，插上新鲜薄荷即可

小贴士

1、将鲜奶及淡奶油一起加热后，倒入焦糖液内可避免温差过大而让焦糖液结粒，注意热水不要沸腾，以免将动物性淡奶油加热过度造成乳脂肪分离。

2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味

3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固

发布于 2024-06-10