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焦糖椰香慕斯
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容何失意的鸵鸟峦

孟老师的焦糖椰香慕斯，惦记了很久，总是因为没有椰浆而放弃。

时间:1-2小时
食材
牛奶 100g
吉利丁片 3片
淡奶油 220g
细砂糖 50g
麦芽糖 15g
椰浆粉 15g
椰蓉 15g
热水 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    慕斯用料（细砂糖和淡奶油分开两部分使用，慕斯用料中包括细砂糖20克，淡奶油160克）
  • 步骤 2/25
    吉利丁片用冰水泡软
  • 步骤 3/25
    捞出，挤干水分
  • 步骤 4/25
    将热水倒入椰浆粉中
  • 步骤 5/25
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 6/25
    椰蓉，糖，牛奶，倒入锅中，
  • 步骤 7/25
    煮至糖溶化
  • 步骤 8/25
    离火，加入椰浆
  • 步骤 9/25
    趁热加入吉利丁片
  • 步骤 10/25
    搅拌至完全溶化
  • 步骤 11/25
    隔冰水搅拌至浓稠
  • 步骤 12/25
    淡奶油搅打至7分发
  • 步骤 13/25
    挖三分之一到椰奶糊中，拌匀
  • 步骤 14/25
    加入剩下的奶油
  • 步骤 15/25
    拌匀
  • 步骤 16/25
    分别倒入容器中，冷藏2小时以上至凝固
  • 步骤 17/25
    焦糖酱用料（细砂糖30克，淡奶油60克）
  • 步骤 18/25
    细砂糖加麦芽糖，小火加热
  • 步骤 19/25
    稍微上色
  • 步骤 20/25
    另起一灶加热淡奶油
  • 步骤 21/25
    糖变成焦糖色
  • 步骤 22/25
    慢慢加入热奶油，轻轻拌匀
  • 步骤 23/25
    晾至完全冷却
  • 步骤 24/25
    装入巧克力笔中
  • 步骤 25/25
    在凝固好的慕斯上挤出线条
小贴士

煮焦糖酱时不要快速搅拌，淡奶油加热至将沸时即可。

吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。

发布于 2020-01-10
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