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老婆饼
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帆布鞋regulation

老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，你还不快来试试

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉-油皮 200克
糖粉-油皮 30克
猪油-油皮 60克
水-油皮 75克
低筋面粉-油酥 135克
猪油-油酥 67克
冬瓜-饼馅 250克
白糖-饼馅 80克
椰蓉-饼馅 20克
熟白芝麻-饼馅 15克
熟糯米粉-饼馅 100克
色拉油-饼馅 20克
水-饼馅 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    前把所有材料准备好
  • 步骤 2/22
    250克冬瓜用料理机打碎
  • 步骤 3/22
    冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠
  • 步骤 4/22
    炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）
  • 步骤 5/22
    混合均匀成馅
  • 步骤 6/22
    制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀
  • 步骤 7/22
    用面包机揉出手套膜
  • 步骤 8/22
    制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥
  • 步骤 9/22
    油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 10/22
    松驰后油皮，油酥各分成15个
  • 步骤 11/22
    取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起
  • 步骤 12/22
    包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟
  • 步骤 13/22
    将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟
  • 步骤 14/22
    将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间
  • 步骤 15/22
    将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些
  • 步骤 16/22
    将馅平均分成15份
  • 步骤 17/22
    放中间包起
  • 步骤 18/22
    包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘
  • 步骤 19/22
    刷上一层全蛋液
  • 步骤 20/22
    撒芝麻，然后用刀表面划三道口
  • 步骤 21/22
    放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟
  • 步骤 22/22
    出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软
小贴士

1.猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油

2.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以

3.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包

4.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

发布于 2020-03-09
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