辣子炒嫩鸡
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孤独jelly

辣椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要原料的一道家常菜,鸡肉选择年岁比较短的小公鸡,肉质细嫩易熟,滋味鲜美,非常适合炒。辣椒选择青辣椒,辣味不是非常浓郁,开胃、爽口、解腻,北方的朋友出锅时还可以放点大葱或者青蒜苗,也是非常搭的。

时间:30分钟-1小时
食材
小公鸡 1000克
洋葱 半个
3片
八角 2粒
干辣椒 2个
青辣椒 2个
胡萝卜 半根
香菜 适量
生抽 75g
老抽 10g
白糖 25g
清水 150g
料酒 25g
25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小公鸡洗净,剁小块,洗净,控干水份。 (买小公鸡或者三黄鸡,这样的鸡年岁小,肉质嫩,适合炒)
  • 步骤 2/9
    锅子烧开水,将鸡肉放入焯水1分钟。 (变色捞出即可,投入温水中洗净,控干水份)
  • 步骤 3/9
    将洗净控干的鸡肉放入电饭煲内,加入洋葱丝、姜片、八角、干辣椒。
  • 步骤 4/9
    加入调料汁
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    开启美的电饭煲煮饭功能。 (这个鸡比较嫩,选择普通的电饭煲功能即可,不用烹调很久)
  • 步骤 7/9
    一个程序完成,打开盖子,进行收汁。 (电饭煲盖着盖子的时候,是不熬水的,所以鸡肉熟烂之后,将盖子打开,然后工作10分钟左右,让蒸汽跑出,汤汁收浓)
  • 步骤 8/9
    放入切好的青辣椒和胡萝卜片。 (胡萝卜切菱形片,会更美观。先切宽约5厘米的段,然后截面朝下,切片即成菱形片)
  • 步骤 9/9
    搅拌均匀,至胡萝卜略软,出锅即可。 (蔬菜过于熟烂导致营养流失,所以略软即可出锅)
小贴士

1、买小公鸡或者三黄鸡,这样的鸡年岁小,肉质嫩,适合炒。

2、这个鸡比较嫩,选择普通的电饭煲功能即可,不用烹调很久。我用的是美的电饭煲,因为密封好,不熬水,所以最后需要开盖子蒸发会水汽,收汁。

3、蔬菜过于熟烂导致营养流失,所以略软即可出锅。

发布于 2019-07-29
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