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梅干菜烧肉
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筱原c

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，梅干菜形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750g
梅干菜 1大碗
白砂糖 适量
盐 适量
老抽 适量
水 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉放锅中，加水，料酒
  • 步骤 2/12
    焯水后洗净
  • 步骤 3/12
    放入电压力锅，加水没过边缘，加料酒
  • 步骤 4/12
    “肉类排骨”40分钟
  • 步骤 5/12
    将炖好的肉重新倒回锅里，加老抽，放适量肉汤
  • 步骤 6/12
    加糖，盐
  • 步骤 7/12
    烧至上色
  • 步骤 8/12
    梅干菜浸泡一会
  • 步骤 9/12
    红烧肉上色，盛起待用
  • 步骤 10/12
    梅干菜倒入锅里，放入肉汤
  • 步骤 11/12
    加老抽，糖，烧至稍上色
  • 步骤 12/12
    再加入烧好的红烧肉，烧20分钟左右即可
小贴士

调味调色按个人口味

发布于 2019-08-12
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